Quorn con salsa de coco, receta exótica

El quorn es una micoproteína elaborada a partir de un hongo, el Fusarium venenatum, que se produjo en Reino Unido en la década de los 80 como sucedáneo de la carne. En 2010 la patente venció y desde esa fecha su fabricación es libre. Si bien no es muy conocida en nuestro país, se vende muy bien en Reino Unido, Holanda y otros países europeos. El quorn con salsa de coco, una receta saludable, es perfecta para una dieta vegetariana.

Quorn alude a una marca comercial registrada por Marlow Foods, y abarca diversos productos elaborados a partir de la micoproteína original. Su elaboración obedeció al miedo a la escasez probable de productos proteicos, como la carne vacuna. En 1967 la empresa británica Ranking Hovis Mc Dougall (RHM) descubrió el Fusarium venenatum y comenzó a procesarlo para obtener un producto alto en proteínas sin tener que acudir a derivados animales.

Alternativas a la carne

El hongo se cultiva en tanques y se fermenta, alimentado por carbohidratos. Después de un complicado procedimiento se obtiene una biomasa abundante en proteínas que luego se procesará. En 1985 Marlow Foods obtuvo los permisos y vendió un “pastel” de carne vegetal, el quorn. Desde entonces, y con el auge de la comida saludable y vegetal, está poniéndose muy de moda, ganando adeptos alrededor del mundo. Es un excelente sustituto de las carnes animales porque contiene todos los aminoácidos esenciales, y es considerado una proteína completa de muy alta calidad con gran digestabilidad.

Ingredientes:

Cilantro fresco

Cómo preparar el quorn con salsa de coco, receta exótica:

1. Poner al fuego el agua en una cacerola, junto con el arroz y una pizca de sal.
2. Cuando el arroz hierva y esté listo, escurrir y dejar enfriar.
3. Picar en brunoise fina las verduras.
4. En un wok colocar aceite y saltear las verduras. Cuando estén al dente, agregar la leche de coco y el ras el hanout.
5. Remover sin parar durante 5 minutos para integrar muy bien los sabores.
6. A continuación incorporar el quorn.
7. Cocer con la salsa durante 15 minutos.
8. Servir el quorn con su salsa acompañado del arroz basmati. Decorar con cilantro picado muy finamente.

Si te gustan los platos vegetarianos y veganos, prepara el quorn con salsa de coco. El arroz basmati le queda muy bien, pero también puedes acompañarlo con una buena ensalada de hojas verdes.